Все предприятия общественного питания — рестораны, бары, кафе и кафетерии, — обязаны в своей работе соблюдать санитарно-гигиенические нормы, разработанные для данного вида заведений. Очень важно правильно организовать процесс уборки производственных и подсобных помещений, торгового зала с соблюдением всех требований. От этого зависит не только имидж предприятия и здоровье его посетителей, но и стабильная работа ресторана или кафе в будущем.

Виды уборки предприятий общественного питания
В зависимости от сроков проведения и объема выполняемых работ различают несколько видов уборки предприятий общепита:

1. Ежедневная уборка, которой подлежат кухня, подсобные помещения, туалетные комнаты, вестибюль и торговый зал. Ежедневная уборка должна производится без ущерба производственному процессу и не создавая неудобств для посетителей. Лучше всего это делать рано утром до открытия предприятия или же вечером после его закрытия.
2. Периодическая уборка проводится по заранее согласованному графику, если рабочие места убирают сотрудники самостоятельно. При таком виде уборки чистятся половые покрытия, протирается торговая мебель и светильники, натирается паркет, меняются занавески и скатерти и др.
3. Генеральная уборка проводиться не реже чем один раз в полгода и предусматривает, кроме проведения ежедневной уборки, чистку половых покрытий и выведение глубоких загрязнений, внутреннюю и наружную мойку окон, фасадов, витрин, дезинфекцию всех помещений.
4. Уборка после строительных или ремонтных работ, а также форс-мажорных обстоятельств: потоп, пожар и др. В этом случае к уборке всех производственных помещений прибавляется освобождение здания от строительного мусора и его вывоз, очистка от краски, строительных растворов и мойка стен, потолков, фасадов, окон, рам и всех других поверхностей.

Требования к уборке различных производственных и торговых помещений

При уборке предприятий общественного питания следует учитывать особенные требования по уборке к каждому виду помещения. Кухня требует поддержания чистоты и порядка на протяжении всего рабочего дня, а также ежедневной уборки после завершения работы.
Уборка кухни должна производится в несколько этапов:

• очистка и мойка всех рабочих поверхностей;
• мойка производственных машин и оборудования: плит, жарочных шкафов, холодильников и др.;
• чистка и мойка вытяжного оборудования;
• сухая и влажная уборка пола, кафеля, раздаточного оборудования.

Туалетные комнаты для посетителей и персонала предприятия убираются по мере их загрязнения, так как чистота в них должна быть идеальной на протяжении всего дня. При этом чистится и дезинфицируется все сантехническое оборудование, полы и двери. Вестибюли и залы для посетителей убираются в нерабочее время. Уборка в утренние часы должна заканчиваться за 2-3 часа до открытия, чтобы позволить официантам подготовить торговый зал к приходу первых посетителей. При большом наплыве посетителей предусматривается влажная уборка пола в перерыве между сменами. Ежедневно в зале и вестибюле убираются половые покрытия, чистится мягкая мебель и производиться уход за зелеными растениями.

Уборка предприятия общественного питания должна производится с применением безопасных для человека моющих и дезинфицирующих средств и качественного уборочного инвентаря. При этом должны строго соблюдаться санитарно-гигиенические требования и графики уборки. Все это знают и могут сделать высокопрофессиональные клинеры нашей фирмы Окто Групп Клининг. Заказав уборку вашего предприятия общественного питания в нашей компании, вы никогда не будете иметь каких-либо проблем с санэпидемстанцией.